Имя: Лактаза
Синонимы: бета-галактозидазы
Регистрационный номер КАС: 9031-11-2
EINECS: 232-864-1
Лактаза (LCT), часть β-галактозидазы семейства ферментов, является гликозид гидролаз участвует в гидролизе дисахарида лактозы на составные галактозы и глюкозы мономеров. В организме человека присутствует лактаза преимущественно вдоль мембраны щеточной каемки дифференцированных энтероцитов, выстилающих ворсинки тонкой кишки. Лактаза имеет важное значение для пищеварения гидролиза лактозы в молоке. Дефицит фермента вызывает непереносимость лактозы. Оптимальная температура для лактазы составляет около 48 ° C (118,4 ° F) для своей деятельности и имеет оптимальный рН 6,5. Лактаза производится на коммерческой основе могут быть извлечены как из дрожжей, таких как Kluyveromyces ломкая и Kluyveromyces Lactis и из грибов, таких как Aspergillus Нигер и Aspergillus огугае. Его основное коммерческое использование является, чтобы сломать лактозу в молоке, чтобы сделать его пригодным для людей с непереносимостью лактозы. Тем не менее, в США продукты питания и медикаменты (FDA) официально не оценили эффективность этих продуктов. Лактаза также используется в производстве мороженого. Поскольку глюкоза и галактоза слаще лактозы, лактаза производит более приятный вкус. Лактоза также кристаллизуется при низких температурах мороженого; однако, его составные продукты, глюкоза и галактоза, остаются растворенной и способствуют более гладкой текстуре. Лактаза используется в преобразовании сыворотки в сироп. Лактаза также используется для выявления синих белых колоний в МКС различных плазмидных векторов в кишечной палочке и других бактерий.